Terme du lexique

Chinoiser

Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.

Dans le carnet du pâtissier

Définition

Simplement filtrer à l’aide d’un filtre tronconique à grille extrêmement fine. On peut aussi parler de fouler si vous pressez la préparation dedans.