Appelée couramment « persil arabe » ou encore « persil chinois », la coriandre était déjà utilisée par les Hébreux. Ses graines sont vendues séchées, entières ou en poudre. La coriandre a un parfum assez musqué et citronné et une saveur très particulière. Elle est très présente dans la pâtisserie des pays méditerranéens. Assez peu répandue en France, elle est surtout utilisée dans les liqueur comme dans la Chartreuse et l’izarra.
Qu’est-ce que la coriandre ?
La coriandre est également connue sous le nom de persil chinois, car elle est très similaire et ses feuilles sont utilisées à la place du persil dans diverses cuisines orientales. Nous découvrons les propriétés et les utilisations de ses feuilles et de ses graines.
Coriandum sativum – plus connu sous le nom de coriandre – est une plante herbacée annuelle provenant des pays de la mer Méditerranée et appartenant à la famille des parapluies, qui comprend également le cumin, l’aneth, le fenouil et le persil
Il peut être utilisé de différentes manières dans la cuisine et est également connu sous les noms de persil chinois et de coriandre
L’origine du mot “confetti de carnaval” vient des graines de cette plante sucrée qui, au fil du temps, ont été remplacées par des boules de craie et qui sont aujourd’hui de simples disques de papier de couleur.
Comment utiliser la coriandre
Les graines séchées et les feuilles fraîches de cette plante sont largement utilisées dans la cuisine indienne et latino-américaine
Les graines, moins épicées que les feuilles et au goût “frais” avec des notes d’agrumes, sont utilisées comme épices. Ils sont moulus pour entrer dans la composition du curry et du garam masala.
En Thaïlande, par contre, les racines sont utilisées pour une sauce de base valable pour de nombreux plats, tandis qu’en Italie, elles aromatisent la charcuterie, la viande et le poisson, mais aussi les biscuits et certaines sucreries comme le panpepato.
En Orient, on utilise des feuilles à la place du persil.
Il est utilisé dans la cuisine naturelle et est idéal pour assaisonner les légumes à la poêle ou en soupe, pour les légumineuses ou en combinaison avec l’ail, le piment et le cumin.
Cette épice donne du goût à un plat savoureux typique de la tradition arabe, mais désormais répandu au niveau international sous le nom de falafel. Feuilles et graines de coriandre
Quels sont les bienfaits ?
Comme d’autres épices, la coriandre a également des propriétés thérapeutiques dues principalement à l’huile essentielle contenue dans les graines séchées : grâce à ses caractéristiques antiseptiques, elle favorise une action antifermentaire au niveau intestinal, en éliminant l’air et en réduisant les spasmes abdominaux.
De plus, il est capable d’augmenter la sécrétion gastrique, facilitant ainsi les processus digestifs. La coriandre a également un effet fongicide et antibactérien.
N’oubliez pas, cependant, que cette épice aux propriétés remarquables n’est pas recommandée aux femmes qui allaitent, car elle peut altérer le goût du lait.
L’une des propriétés les plus appréciées de cette plante herbacée est un avantage sanitaire très important dans un environnement où l’on est de plus en plus en contact avec des métaux lourds. En fait, la coriandre est capable de chélater les métaux lourds dans l’organisme.
En particulier, des études expérimentales ont prouvé l’utilité de la coriandre pour détoxifier notre corps de métaux tels que le plomb, l’aluminium et le mercure.
