Ce verbe peut s’appliquer à deux types de geste.
Il peut s’agir de déposer sur un certain support des portions de masse à l’aide d’une poche à douille.
On va dresser de la pâte à choux en éclairs sur une plaque avant cuisson comme on va dresser un décor de crème au beurre sur un entremets avec une douille cannelée.
Il s’agit également de présenter différents produits finis dans une assiette ou un plat dans un souci évident de volonté esthétique. Voir aussi “Coucher”.
