Couper en tranches ou des rondes fines des fruits, de la viande ou de légumes. Si possible l’épaisseur doit être égale, soit pas soucis d’harmonie dans la décoration, soit pour que la cuisson soit identique entre toutes les pièces. Par exemple : émincer des pommes, des fraises, des radis, un magret de canard.
Terme du lexique
Emincer
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
Aussi appelé
Émincer
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