C’est recouvrir entièrement une préparation d’une couche plus ou moins épaisse d’une matière première ou d’une préparation. Par exemple : enrober des intérieurs de bonbons de chocolat avec de la couverture,
enrober des cerises à l’alcool avec du fondant, enrober des fruits déguisés avec du sucre cuit.
Terme du lexique
Enrober
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
