C’est la garniture que l’on va mettre dans une préparation évidée. En cuisine cette farce est généralement constituée d’un hachis d’aliments (viandes, légumes) et d’assaisonnements. Exemple : farce à pâtés, farce à friands. Voir Farcir.
Terme du lexique
Farce
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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