Garnir, c’est simplement remplir une préparation d’une crème, d’une confiture, d’une gelée ou encore d’une ganache…
L’exemple le plus courant en pâtisserie, c’est garnir des choux ou des éclairs de crème pâtissière. On peut aussi garnir des beignets de gelée de framboise ; garnir des macarons de ganache. Ce travail ce fait généralement à la poche à douille.
C’est aussi répartir une couche de crème ou une autre préparation sur un fond de gâteau.
Par exemple : garnir un millefeuille de crème pâtissière, garnir un entremets de crème diplomate ; garnir un fond de tarte de crème mousseline.
Enfin, on peut aussi utiliser le terme pour dire que l’on va remplir un moule d’une préparation. Garnir un moule a manqué de ma génoise.
