En France, jusqu’à il y a quelques années, le sirop d’érable était associé presque exclusivement au Canada, le pays où il est produit, et aux pancakes, les crêpes américaines moelleuses sur lesquelles on le verse généreusement pour créer un petit-déjeuner copieux. Ce n’est que récemment que cet édulcorant naturel a commencé à attirer l’attention des Français autrement que l’arrosage généreux des pancakes. C’est notamment grâce aux tendances alimentaires qui se sont propagées dans les médias, mais plus sur les réseaux sociaux tels que TikTok et Instagram où leurs portées internationales ont permis de connaître de nouvelles façons de le consommer (comme c’est le cas pour d’autres ingrédients étrangers). Le résultat est que, ces dernières années, le sirop d’érable a perdu son statut de produit importé de niche pour devenir une présence permanente dans les rayons des supermarchés et une curieuse nouveauté dans la cuisine.
Sirop d’érable : édulcorant naturel, hypocalorique et polyvalent
Ce sirop de couleur ambrée est originaire d’Amérique du Nord et est fabriqué à partir de la sève de l’érable à sucre, qui est récoltée au printemps. Aucun épaississant, colorant ou conservateur n’est ajouté lors de la transformation de la sève en sirop d’érable, ce qui fait de cet édulcorant un produit 100% naturel et authentique. En outre, ce sirop est le troisième édulcorant naturel le moins calorique au monde : seulement 250 calories pour 100 grammes de produit, contre près de 400 pour le sucre. Si nous le connaissons principalement conditionné dans des bouteilles en verre, sachez qu’il existe aussi la conserve de sirop d’érable. En bouteille ou en conserve l’édulcorant naturel sera toujours aussi faible en calories, en graisses et en cholestérol, le sirop d’érable est riche en calcium, en fer, en potassium et en vitamines B. enfin, il existe trois types de sirop d’érable : A, B et C. chacun a une couleur ambrée différente, un niveau de raffinement différent et une saveur plus ou moins intense, allant de légère et délicate à sombre et sucrée.
10 idées pour l’utiliser en cuisine salée et sucrée
Le sirop d’érable n’est pas seulement la garniture idéale pour un petit-déjeuner de crêpes, mais aussi un ingrédient polyvalent
Aux usages très variés. Il peut être utilisé pour garnir des petits déjeuners riches en yaourt et en céréales ou des desserts à la cuillère, pour sucrer des gâteaux et des biscuits, mais aussi pour glacer, mariner et donner une touche aigre-douce à des plats salés. Découvrons donc 10 utilisations possibles de cette alternative valable au sucre et au miel dans la cuisine.
Au petit déjeuner
Le sirop d’érable peut être versé sur une tour de crêpes moelleuses, mais il peut aussi être utilisé pour garnir les gaufres, le pain perdu et les crêpes. Une autre idée consiste à l’utiliser pour sucrer un pudding au chia, un porridge ou un savoureux bol de yaourt grec, de granola ou de céréales, de fruits frais et secs et de graines. Bon dans cet exemple on ne vous apprend rien, vous l’avez certainement vu, c’est juste un rappel 😉.
Comment liant pour créer vos barres de céréales maison
En ce qui concerne les petits déjeuners et les collations, le sirop d’érable peut être utilisé à la place du miel pour les granolas et les barres faites maison, en le mélangeant aux flocons d’avoine et aux fruits secs.
Sur la crème glacée et les cuillères de crème
Quelques gouttes de sirop d’érable peuvent être ajoutées aux glaces et aux cuillerées de crème, qu’il s’agisse de puddings ou d’une simple chantilly, pour donner un coup de fouet supplémentaire aux glaces et aux crèmes, ce qui est à la fois bon et décoratif.
Pour remplacer le sucre des gâteaux et les biscuits
Pour les amateurs de desserts qui essaient de rester en forme et de suivre un régime hypocalorique, le sirop d’érable peut être ajouté à la pâte des gâteaux, des beignets et des biscuits à la place du sucre. Attention, il vous faudra sortir votre calculette, en effet le sirop d’érable contient environ 30% d’eau (contre 0% dans le sucre), il n’est donc pas possible de faire le remplacement de 1 pour 1. Il faudra supprimer un peu de liquide de la recette (Eau, oeuf, lait), l’huile n’est pas considérée comme un liquide. Donc pour 100g de sucre, vous mettrez 100 de sirop d’érable et vous enlèverez 30g d’eau, de lait ou d’oeuf.
Pour caraméliser les fruits
Une utilisation originale du sirop d’érable est d’aromatiser les fruits caramélisés pour la cuisson, des pommes et poires aux pêches et abricots. Le résultat final est juste la bonne quantité de douceur et de saveur et peut être enrichi, par exemple, de noix, de cannelle et d’une boule de glace.
Pour sucrer vos boissons
Qui a dit que les boissons sucrées devaient être extrêmement caloriques ? Le sirop d’érable peut sucrer des boissons de toutes sortes – thé, tisanes, café, limonade, jus de fruits, lait de vache ou végétal et même des cocktails – avec une note agréable, aromatique et colorée.
Pour assaisonner une salade
Ah là on s’y attend moins 🤪, pourtant mélangé à d’autres ingrédients comme la moutarde, le vinaigre de riz ou de vin, l’huile d’olive ou de sésame, le jus de citron, le gingembre et la sauce soja, il permet de réaliser de savoureuses vinaigrettes de toutes sortes, de la salade de pommes de terre bouillies à la salade d’épinards aux noix et au fromage de chèvre.
Pour assaisonner les légumes grillés ou cuits au four
Ici aussi, le sirop peut être combiné avec divers assaisonnements, tels que la moutarde, le vinaigre, l’huile, le thym et d’autres herbes, des épices comme le poivre noir, le curry, le paprika fumé, le gingembre et le cumin. La sauce choisie peut être versée sur les légumes à la fin du temps de cuisson pour les assaisonner et les glacer. Le plat peut être servi avec des fruits secs (par exemple des noix de pécan) ou des graines (le sésame noir et blanc est parfait) et un crumble de feta ou de fromage de chèvre. Les légumes qui se marient le mieux avec le glaçage au sirop d’érable sont le potiron, les carottes, les patates douces, les panais et les choux de Bruxelles.
Pour glacer les plats de viande, de poisson et de légumes
Le même procédé de glaçage peut être appliqué aux plats de viande et de poisson. Particulièrement adapté au poulet, au bacon et au saumon, le sirop d’érable peut être utilisé comme accompagnement sucré de sauces de toutes sortes, qu’elles soient plus ou moins amères, sucrées ou épicées. Dans ce cas, en plus des condiments que nous avons déjà vus, vous pouvez également envisager des flocons d’ail, du piment et du jus d’orange ou de citron. Pour les amateurs de plats principaux à base de légumes tels que le tofu, le seitan et le tempeh, le glaçage en fin de cuisson n’est pas la seule utilisation possible du sirop. La sauce choisie peut également être utilisée pour la marinade ou ajoutée à la pâte à frire avec de la fécule de maïs ou de la farine. Une dernière remarque : dans certaines cuisines asiatiques, notamment indonésienne et thaïlandaise, le tofu et les nouilles sont enrichis d’une sauce savoureuse à base de sirop d’érable, de beurre de cacahuète, de tamari, d’une pincée de piment, d’ail et de jus de citron.
Pop-corn chaud au sirop d’érable
Terminons par une collation vraiment originale et ultra régressive, parfaite pour une soirée à la maison devant la télévision. Si vous aimez le pop-corn sucré, mais que vous cherchez une alternative moins calorique au caramel, le sirop d’érable est peut-être fait pour vous.
