Donner une certaine consistance à une crème, une sauce, un appareil en lui incorporant certains produits (jaunes d’œufs, farine, fécule, crème fraîche). Par exemple : lier une sauce Mornay en lui incorporant des jaunes d’œufs.
Donner une certaine consistance à une crème, une sauce, un appareil en lui incorporant certains produits (jaunes d’œufs, farine, fécule, crème fraîche). Par exemple : lier une sauce Mornay en lui incorporant des jaunes d’œufs.