Paprika

Le paprika est une variété de piment doux. Séché et réduit en poudre, il est utilisé principalement en cuisine mais aussi dans certaines recettes de desserts. Saupoudré sur l’assiette, Il ajoute une note décorative originale.

Qu’est-ce que le paprika ?

Le paprika est une épice obtenue en broyant les graines de différentes espèces de poivrons et son goût peut varier en fonction de celles utilisées et de la façon dont elles sont traitées. En général, l’espèce de poivre la plus utilisée est le Capsicum annuum.

À une époque, cette épice était très courante chez les Indiens d’Amérique. Il a été introduit en Europe par Christophe Colomb et de là, il est également arrivé en Asie. En Turquie, en plus de l’utiliser pour l’alimentation, ils étaient convaincus qu’il pouvait être utile pour lutter contre diverses maladies. Une légende raconte que le paprika est arrivé en Hongrie grâce à une jeune paysanne. Cette dernière, contrainte de vivre dans le harem d’un pacha turc à Bouda, a longtemps espionné la culture des poivrons dans les jardins du palais et, une fois libérée, a appris à son village comment s’en procurer.

Comment l’utiliser le paprika en cuisine ?

Le paprika a un goût légèrement amer et piquant, très délicat et aromatique. Il peut être utilisé sucré ou épicé, selon les caractéristiques du plat préparé. Habituellement, avec cette épice, les soupes sont aromatisées et des sauces savoureuses sont préparées pour accompagner le fromage, les légumes ou les crustacés. Il est également excellent avec le poisson ou pour les ragoûts de viande et est associé aux tomates, aux oignons et à la crème.

La douce est l’une des épices utilisées pour préparer le cajun, principalement utilisé aux États-Unis. En Hongrie, le paprika est très ancré dans la préparation des plats traditionnels et il est en fait l’ingrédient fondamental de la recette du goulasch, dans lequel il est beaucoup utilisé. Il est également très présent dans la cuisine des Balkans, notamment dans les régions de l’ex-Yougoslavie, où il est utilisé pour un célèbre plat de viande : ćevapčići. Dans notre pays, cette épice est assez courante, mais principalement en tant que substitut du poivre.

Il n’est pas très facile de conserver cette épice, car elle ne se conserve pas longtemps. Il est donc préférable de l’acheter en petites doses, nécessaires pour être utilisées en ce moment, ce qui évite qu’il noircisse et produise une odeur désagréable.

Variété :

Il existe différents types de paprika sur le marché. Une variété très délicate et particulière est le Különleges, de couleur rouge vif et fin. Au contraire, il y a l’Erös, qui compte parmi les variétés les plus épicées, a une mouture grossière et une couleur brunâtre.

-Paprika fin, de couleur claire et au goût sucré ;

-Paprika rose, avec un goût assez prononcé ;

-Paprika mi-sucré, au goût fort et à la couleur rouge vif ;

-Le paprika doux, avec son goût sucré caractéristique et sa couleur rouge vif.

Quels sont les bienfaits ?

Cette épice contient des vitamines A, B, C, E et K. Elle est une source de calcium, magnésium, fer, magnésium, potassium, sodium, sélène et phosphore, et est un puissant antiseptique et désinfectant. Le paprika a des effets bénéfiques sur le système circulatoire et le système digestif grâce à la capsaïcine qu’il contient. Ce même principe actif a de fortes propriétés antioxydantes et se retrouve également dans des crèmes indiquées pour les douleurs rhumatismales et musculaires. Riche en alpha et bêta carotène, cryptoxanthine, lutéine avec zéaxanthine, le paprika aide également à lutter contre la chute des cheveux et facilite la repousse. Selon certaines études, il semblerait que l’ajouter à des aliments très gras contrecarrerait ses effets non positifs, tels que le mauvais cholestérol et la prise de poids.

En plus d’être une épice très épicée, le paprika est également un excellent antiseptique et un stimulant pour le système digestif. Elle a également des effets bénéfiques sur le système circulatoire. Petit conseil, il vaut mieux consommer cette épice en peu de temps car si elle est stockée longtemps, elle peut foncer et acquérir une odeur désagréable.