Raffermir

C’est donner plus de consistance, de fermeté, de solidité à un produit ou une préparation soit en l’entreposant (plus ou moins longtemps) dans une enceinte produisant du froid, soit en y ajoutant une substance destinée à l’amener à une consistance plus ferme. Exemple : raffermir une pâte sablée au réfrigérateur ; raffermir du beurre au réfrigérateur ;