Terme du lexique
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Rayer est une action courante dans la création de décors. Le but est de réaliser des motifs décoratifs sur une préparation avec la pointe d’un couteau d’office. L’utilisation la plus connue est celle faite sur la galette des rois. Il est aussi possible d’utiliser une fourchette. Ce type de décor se fait souvent sur pâtisserie dorée et qui est prête à cuire.
Exemple : J’ai rayé ma galette en faisant des losanges. Quand je fais un pithiviers je préfère faire des rosaces, des chaussons, des pâtés.
À voir en pratique
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