Faire diminuer le volume d’une préparation liquide par évaporation en maintenant l’ébullition. Le but est de concentrer les arômes (concentration des sucs) et de modifier sa consistance. À la fin on obtient une réduction.
Exemple : J’ai continué la cuisson plus longtemps pour réduire ma confiture aux fraises.
Alban
Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
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