Le terme peut être utilisé quand une pâte, un appareil (une meringue ou une génoise par exemple), des blancs d’œufs dont le volume diminue après avoir augmenté durant le montage ou durant la cuisson.
Exemple : Oh non, mes blancs d’oeufs sont retombés, je n’aurais pas mélangé si vite
Alban
Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
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