Ce terme est très souvent utilisé dans les recettes. Souvent vous verrez, fouettez l’appareil ou macaronnez jusqu’à obtenir un ruban ou que la préparation fasse le ruban. Le ruban est donc l’état d’une préparation qui est devenue suffisamment épaisse, pour qu’elle s’écoule lentement et qu’elle forme un “ruban” continue entre le fouet ou la spatule et le récipient quand vous le soulevez.
Par exemple, après j’ai macaronné ma meringue italienne et mon tant pour tant jusqu’à obtenir un ruban.
Le terme est souvent utilisé pour parler d’un mélange de jaunes d’oeufs et de sucre après les avoir blanchi, jusqu’à obtenir la consistance du ruban donc.
