Ruban

Ruban

Ce terme est très souvent utilisé dans les recettes. Souvent vous verrez, fouettez l’appareil ou macaronnez jusqu’à obtenir un ruban ou que la préparation fasse le ruban. Le ruban est donc l’état d’une préparation qui est devenue suffisamment épaisse, pour qu’elle s’écoule lentement et qu’elle forme un “ruban” continue entre le fouet ou la spatule et le récipient quand vous le soulevez.

Par exemple, après j’ai macaronné ma meringue italienne et mon tant pour tant jusqu’à obtenir un ruban.

Le terme est souvent utilisé pour parler d’un mélange de jaunes d’oeufs et de sucre après les avoir blanchi, jusqu’à obtenir la consistance du ruban donc.


Alban

Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.