Le tapis “Silpat” est une toile de cuisson résistante, composée de tricot de vert et recouverte d’une couche de silicone. Il remplace souvent le papier sulfurisé lors de la cuisson mais son rayon d’utilisation est plus large. Il est à noter que Silpat est une marque de tapis. Aujourd’hui, le nom est devenu commun et sert à désigner les tapis en silicone d’une façon plus large.
À quoi sert le tapis silicone ?
Grâce au tapis silicone, fini la corvée de nettoyage du four ! La toile Silpat peut être étalée directement sur les grilles ou les plaques de cuisson afin de les protéger et de démouler vos préparations en toute facilité.
Mais pas d’inquiétude, en pâtisserie, vous aurez toujours d’autres moyens de muscler vos bras comme en préparant du beurre pommade par exemple !
Avec sa surface siliconée, il n’est pas non plus nécessaire de graisser le tapis Silpat, de quoi se donner bonne conscience lors de la confection de pâtisseries, viennoiseries et autres gourmandises !
Il est aussi souvent utiliser pour abaisser une pâte. Essayez d’aplatir votre pâte à tarte entre un tapis en silicone et une feuille de papier guitare, vous allez voir que ça vous change la vie. (Je ne fais plus autrement aujourd’hui).
Comment choisir son Silpat / tapis silicone ?
Le critère principal de choix pour le tapis silicone est sa dimension. La taille standard de 30 par 40 cm convient à la majorité des fours.
À noter que le tapis résiste à des températures allant de -40 à +300 degrés, il peut donc également être utilisé dans un four micro-onde ou même être mis au congélateur pour conserver une préparation.
Là aussi, il faudra choisir ses dimensions selon l’usage souhaité.
Dans quelle préparation le tapis silicone Silpat est-il utile ?
En plus de protéger fours et frigos lors de la préparation de vos pâtisseries, le tapis en Silicone est très adapté pour les réalisations les plus délicates (aussi connues sous le nom de “celles qui développent une relation fusionnelle avec leur feuille et plaque de cuisson”). À vous la nougatine, les meringues et même le délicieux glaçage caramel sur les éclairs chantilly ou les salambos!
