Ce sucre est directement issu du jus de canne. Il est composé à 95% de saccharose le reste sont des petites impuretés qui vont donner sa jolie couleur dorée. Il est souvent associé aux saveurs tropicales.
Qu’est-ce que c’est ?
Le sucre de canne est un type de sucre brut, non raffiné, donc comme le sucre de betterave blanc, de couleur ambrée et à grains plus gros que les cristaux de saccharose, ou de consistance “sableuse”, utilisé pour sucrer. Le sucre de canne est provient donc des cannes à sucre. Après la récolte, celles-ci sont broyées. Il est extrait un jus appelé le “vesou”, celui-ci contient 10 à 18% de sucre et le reste en eau et en impureté. Ce jus est alors envoyé à l’épuration (Chaulage, décantage et enfin la filtration). Après avoir été filtré, le jus va être concentré dans des évaporateurs. Reste ensuite l’étape de la cristallisation et des derniers raffinage.
Comment est fabriqué le sucre roux ?
Il est fabriqué de manière artisanale et a la particularité de conserver intacts les minéraux et autres composants organoleptiques de la canne à sucre. La canne à sucre est une plante indienne (famille des Poaceae), qui est cultivée dans les régions tropicales et subtropicales (Cuba, Porto Rico, Philippines, etc.). À partir de cette usine, outre le sucre, on produit également de la mélasse et des boissons alcoolisées. Les feuilles de la canne à sucre, une fois mûres, sont coupées et pressées pour obtenir un jus, qui est ensuite filtré et laissé à évaporer. Il est ensuite centrifugé et le sucre brut qui en résulte est destiné à la consommation, mais il peut également subir un autre processus de raffinage.
Combien de calories dans le sucre roux ?
Il faut compter environ 387 kcal pour 100 g de sucre roux. Mais est-ce que ce sucre à des bienfaits ?
Le sucre de canne complet contient peu de saccharose et est riche en sels minéraux, notamment en calcium, phosphore, potassium, zinc, fluor et magnésium. La teneur en vitamines est également remarquable, en particulier la présence des vitamines A, B1, B2, B6 et C. Le sucre de canne est légèrement moins calorique que le sucre de betterave. Le sucre de canne brut, en revanche, est presque identique au sucre blanc commun. Le sucre de canne complet, en revanche, outre qu’il contient moins de saccharose, conserverait mieux ses propriétés, et donc les sels minéraux et les vitamines, il faut cependant dire qu’on en utilise davantage pour sucrer correctement.
Comment utiliser le sucre roux ?
Dans la cuisine, le sucre de canne peut être utilisé de différentes manières, évidemment pour sucrer le café, le thé, les tisanes d’autres boissons, ainsi que, bien évidemment, pour la préparation de sucreries, tout comme le sucre ordinaire, en faisant toutefois attention à la consistance de la pâte, qui pourrait changer (il va se dissoudre plus difficilement). Les recettes à base de sucre roux sont principalement réalisées dans la cuisine orientale, mais aussi des recettes de biscuits américains comme les cookies ou associé à toutes les pâtisseries ou dessert aux saveurs tropicales (fruits exotiques, bananes, rhum, vanille, etc).
Parmi ceux qui sont préparés en Occident, on mentionne la tarte aux pommes et les muffins au potiron. Le sucre roux, ayant un arrière-goût de caramel, est particulièrement adapté à la préparation de biscuits américains ou dans toutes ces recettes où il faut “caraméliser”, comme les tomates confites par exemple, il est aussi bon pour certaines recettes salées !
Où trouve-t-on du sucre de canne ?
On en trouve dans tous les magasins très facilement, dans tous les magasins vendant de l’alimentaire. Pour les particuliers, il est généralement vendu en emballage cartonné de 1 kg ou plastique de 750g.
Quel est le prix de ce sucre ?
Le sucre roux se trouve à environ 2€ / kg.
Quel est le meilleur sucre pour les pâtisseries ? Est-ce que le sucre de canne est adapté ?
Oulah, bonne question. Pour la pâtisserie, on a tendance à utiliser des sucres très fins, car cela facilite la réalisation de la préparation. Il est plus facile d’intégrer du sucre glace ou du sucre semoule que du sucre cristal (du sucre classique, mais au grain un peu plus grossier) ou encore du sucre roux qui font généralement plus difficilement (aussi parce qu’il n’est pas pur). Mais ce qui est parfois un désavantage peut être parfois un but recherché. Dans certaine recette, on ne souhaite par que le sucre soit totalement fondu, on cherche la “mache” le croustillant de ces sucres (comme les cookies ou les gaufres Liégeoises). Enfin, utiliser un sucre raffiné c’est aussi un acte pour la santé. Donc le sucre roux est tout à fait adapté à la pâtisserie, il faut juste savoir dans quoi on s’engage et quels problèmes on peut rencontrer pendant la préparation.
