Le sucre en grain, casson ou perlé est un type de sucre très utilisé en pâtisserie pour les décors (chouquette et brioche).
Il est assez facile à trouver, vous pouvez l’acheter au supermarché au rayon des ingrédients pour les gâteaux maison mais il sera souvent vendu en de petite quantité (125 g). Pour acheter 500 g ou 1 kg il faudra passer par le e-commerce sur des sites spécialisés ou des magasins vendant aux professionnels (si vous en avez la possibilité).
Il est possible de le faire à la maison. Il vous suffit de mélanger le sucre avec de l’eau dans un bol (n’oubliez pas d’utiliser de l’eau à hauteur de 10 % maximum du poids du sucre). Passez ensuite le mélange, avec vos mains, dans les trous d’une écumoire et laissez les grains tomber et les laisser sécher pendant plusieurs heures.
Une préparation rapide donc, pour un des ingrédients de base dans la décoration de nos desserts.
