Actualité Perles de tapioca, popping boba, nata de coco : la science des textures du bubble tea
À première vue, le bubble tea ressemble à un thé glacé dans lequel quelqu’un aurait vidé un sachet de billes. Pourtant, sa…
Lire l’article
Le carnet du labo
Actualité
L’actualité du site et du monde de la pâtisserie. Vous souhaitez communiquer ou relayer une information ? N’hésitez pas à nous contacter.
- 47 publications
- Sélection du labo
À vos fouets
Les dernières publications
47 publications au total
Actualité 
Actualité Les préparations de pâtisserie qui se font mieux à la casserole qu’au robot
Mon premier caramel tenté dans un robot chauffant, c’était… disons une expérience formative. Une odeur de brûlé, un fond irrécupérable, et une…
Lire l’article
Actualité Quel café en grain choisir pour la pâtisserie ? Les bons profils selon le dessert
Tu as déjà réalisé un tiramisu impeccable sur le papier, et au final la crème mascarpone avait un goût amer qui écrasait…
Lire l’article
Actualité L’innovation en webdesign inspire durablement
Le paysage numérique français traverse une transformation profonde qui redéfinit en profondeur les pratiques des professionnels du web, tant sur le plan…
Lire l’article
Actualité Ingrédients de pâtisserie professionnelle : le secret de la régularité
On a tous ce moment charnière où on réalise que la technique, c’est bien, mais que la matière première, c’est tout autant.…
Lire l’article
Actualité Durabilité et hygiène : pourquoi l’inox professionnel est le meilleur allié du pâtissier
Tu connais ce moment où ton fouet se démanche en plein foisonnement, ou pire, où tu aperçois des petits éclats de revêtement…
Lire l’article
Actualité Le guide ultime du rangement frigo : ne laisse plus tes choux passer du côté obscur !
Tu as déjà ouvert ton frigo de labo pour trouver une crème diplomate qui a décidé de rendre l’âme avant le dressage…
Lire l’article
Actualité Du CAP à ton propre labo : le guide complet du matériel pour t’installer en pâtisserie
Alors, jeune CAPiste (ou futur entrepreneur en herbe !), tu rêves d’ouvrir ta propre pâtisserie ? Tu as décroché ton diplôme, maîtrisé…
Lire l’article
Actualité Les secrets du chocolat suisse : histoire d’innovations et de passion
Tu pensais que le chocolat suisse, c’était juste une question de bon goût ? Détrompe-toi. Derrière chaque carré fondant se cache une…
Lire l’article
Actualité Réforme du CAP Pâtissier et Stages : Comment les Apprentis Autonomes peuvent réussir ce nouveau défi !
La réforme du CAP Pâtissier de 2021 a secoué le monde de la formation, surtout pour toi, candidat libre ! 🤯 Heureusement,…
Lire l’article
Actualité Changer de vie : le grand saut vers ta reconversion en pâtisserie
Tu rêves de troquer ton bureau contre un laboratoire de pâtisserie ? De passer des réunions interminables aux créations sucrées ? Alors,…
Lire l’article
Actualité Chocolat artisanal vs industriel : Plongée au cœur de la fève pour choisir l’excellence
Tu sais, dans le monde de la pâtisserie, il y a des débats qui animent les esprits autant que la question du…
Lire l’article
Actualité Le thé noir : mon allié bien-être insoupçonné
Tu sais, en pâtisserie, on apprend vite que les meilleures choses prennent du temps. C’est un peu pareil avec le thé noir…
Lire l’article
Actualité Le Thé à la Menthe : Une Tradition Millénaire aux Multiples Vertus
Qui n’a jamais été séduit par le parfum envoûtant d’une tasse de thé à la menthe fraîchement préparée ? Cette boisson emblématique…
Lire l’article
Actualité Couverts pour professionnels (cuillère spécifiquement)
Le milieu de la restauration est particulièrement sensible aux moindres détails en matière de couverts. Si la cuillère est un ustensile incontournable…
Lire l’article
Actualité Le café améliore-t-il vraiment la concentration ?
Ah, le café ! Cette boisson tant aimée qui réveille nos papilles et nos neurones chaque matin. Mais au-delà de son goût…
Lire l’article
Actualité Comment faire un pain d’épice délicieux et traditionnel ?
Alors que les citrouilles d’Halloween retournent se terrer dans leur champ (on les retrouvera l’année prochaine, promis !), tous les regards se…
Lire l’article
Actualité La coutellerie française : un héritage d’excellence et de savoir-faire
La coutellerie française incarne un savoir-faire ancestral qui allie tradition et innovation. Elle est réputée dans le monde entier pour refléter l’excellence…
Lire l’article
Actualité Épater vos collaborateurs : l’art d’organiser un événement d’entreprise gourmand et éthique
Ah, les événements d’entreprise ! On en a tous vécu, certains mémorables, d’autres… moins. Mais aujourd’hui, je vais vous livrer mes secrets…
Lire l’article
Actualité Le chocolat, un allié incontournable en pâtisserie : Astuces et conseils pour sublimer vos desserts
Ah, le chocolat… Rien que d’y penser, je salive déjà (et je ne suis pas le seul, avouez-le). Cet ingrédient magique a…
Lire l’article
