Filtre c’est simplement passer une préparation liquide ou semi-liquide à travers un chinois (un passoire très fine conique) une passoire, une étamine ou un filtre en papier. L’objectif est de se débarrasser le liquides des impuretés pour qu’il soit le plus limpide possible. Exemple : filtrer un sirop à savarins, filtrer une crème anglaise (le but ici est plus d’enlever les possibles grumeaux).
Terme du lexique
Filtrer
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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