Terme du lexique
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
C’est cuire une préparation ou des aliments dans un liquide (eau, bouillon, sirop) que l’on tient à une température proche de l’ébullition très léger frémissement. Par exemple : pocher des poires dans un sirop ou dans du vin, pocher des quenelles dans de l’eau.
À voir en pratique
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