Financier noix de pécan et chocolat au lait

Préparation

1. Étape 1

   Cuire le beurre noisetteNoisetteLes noisettes commercialisées viennent des vergers du sud-ouest de la France, de Turquie, d'Italie et d'Espagne. Elles…Voir la définition → dans une casseroleCasseroleQue l’on soit un grand fan de la cuisine ou non, la casserole est l’ustensile dont on ne peut pas se passer. En effet…Voir la définition →. Vous pouvez aussi faire fondreFondreFondre est le verbe qui désigne le changement d'état d'un produit passant de l'état solide à liquide. Cette liquéfactio…Voir la définition → au micro-ondes pour gagner du temps, mais vous n’aurez pas le côté « noisette » qui est très apprécié dans les financiers. Ajouter le sucre inverti au mielMielLe miel est un produit sucré fabriqué par les abeilles à partir du nectar des plantes, qui est recueilli, transformé et…Voir la définition →. Dans un cul de pouleCul-de-pouleAmi.e novice en pâtisserie, tu as lu quelque part qu'il fallait verser une préparation dans un cul-de-poule et ça t'a l…Voir la définition →, couler le mélange beurre + sucre, puis ajouter le sucre glace, les blancs d’oeufs et le sel fouetterFouetterFouetter une matière première telle que du beurre ou des œufs, ou une préparation telle qu'une crème Chantilly par exem…Voir la définition → une première fois, puis ajouter la pâte à tartiner. Bien fouetter le mélange jusqu’à qu’il soit bien lisse. Pour finir, ajouter la poudre d’amande et la farine. Réserver au réfrigérateur pour 20 minutes environ.

   

   

2. Étape 2

   Préparer une poche à douilleDouilleLa douille est l'embout en plastique (polycarbonate) ou en acier inoxydable qui se met dans une poche. La poche devient…Voir la définition → (il n’y a pas besoin de douille, la poche est suffisante). Remplir les moules à financier (ou un autre moule à petit fourMoule à petit fourSi vous aimez les pâtisseries, vous avez certainement déjà dû entendre parler des petits fours. Sucrées ou salées, ces…Voir la définition →, dans mon cas ce sont des petits ours par exemple). Attention à ne pas dépasser les 2/3 de l’empreinte. Ajouter les brisures de noix de pécan pour décorerDécorerUn terme simple qui pourrait ne pas nécessiter de définition mais qui revêt une importance capitale en pâtisserie. Cett…Voir la définition →.

   

   

3. Étape 3

   Cuire les financiers au four à 200°C pendant 15 min environ. Attention, il faut surveiller pour qu’il n’y ait pas de surcuisson. Dès que les bords commencent à brunir, il faut les sortir. Les mettre sur une grille pour qu’ils refroidissent.

   

   

4. Étape 4

   Pendant ce temps, tempérer le chocolat de couverture au lait. Rapidement la courbe du chocolat au lait c’est 45/50° => 27/28°C => 29/30°C. Quand il est à température d’utilisation, utiliser un pinceauPinceauLaissez s’exprimer votre âme de Picasso avec vos pinceaux ! N’utilisez pas les mêmes pour ces 2 arts, hein (je décline…Voir la définition → pour recouvrir les empreintes d’ours de chocolat fondu (le moule doit avoir été nettoyé et séché avec attention). Déposer ensuite chaque petit financier ours dans l’empreinte. Faire cristalliser au réfrigérateur 20 min environ.

   

   

5. Étape 5

   Si le chocolat est bien tempéré il se démoulera parfaitement et il sera brillant. Voilà vous pouvez déguster vos petits financiers ours chocolat / noix de pécan. N’hésitez pas à donner votre avis en laissant un petit commentaire. Bonne dégustation !