Financier noix de pécan et chocolat au lait

Avec le retour du confinement je me lance à nouveau de nouvelles recettes. Aujourd’hui, c’est de l’innovation. Après avoir réalisé la tarte aux poireaux, façon crème brulée de Norbert Tarayre, j’avais plusieurs blancs d’oeuf à passer. Le financier était donc une solution simple et rapide de le faire. J’avais encore sous la main de la pâte à tartiner aux noix de pécan maison et je me suis dit que ça pourrait apporter un petit truc. Enfin, j’avais envie de faire une couche de chocolat au lait craquante pour contre-balancer la texture très moelleuse du financier et rappeler le côté ours en chocolat des moules. Voilà pour l’histoire, maintenant la recette !

Matériel nécessaire

Ordonnancement des financiers

L’ordonnancement vous donne une méthode pour vous organiser pour le plus efficace possible en vous donnant les points clefs de la recette. Les temps de repos et les températures de cuisson sont aussi indiqués.

Action Temps Température Déroulement
Réaliser 5 min Réaliser l’appareil à financier
Réserver 20 min +4 °C Au réfrigérateur l’appareil
Pocher et cuire 15 min +200 °C Pocher dans les moules en remplissant au 2/3 et cuire en four ventilé
Réserver 20 min Ressuer sur grille le temps qu’ils refroidissent
Tempérer et Mouler 10 min Tempérer le chocolat au lait et appliquer le chocolat dans les empreintes et le financier ensuite
Réserver 20 min +4° C Attendre la cristallisation au réfrigérateur
Démouler 5 min Démouler et déguster les financiers

Conservation

Filmer les financiers ou les stocker dans une boîte hermétique pendant une semaine. Ces gâteaux assez humides dessèchent rapidement à l’air libre.

Financier noix de pécan et chocolat au lait

  • Temps de préparation25 minutes
  • Temps de cuisson15 minutes
  • Temps total40 minutes
  • Energie466 cal

    Ingrédients

    Pour l'appareil à Financier

    • 200 g de beurre
    • 4 g de sel
    • 80 g sucre inverti
    • 140 g de sucre glace
    • 150 g blanc oeuf
    • 100 g farine blé t55
    • 100 g amande en poudre
    • 50 g de pâte à tartiner
    • 160 g de chocolat au lait (de couverture)
    • 10 g noix de pécan (pour la décoration)

    Préparation

    Étape 1:

    1

    Cuire le beurre noisette dans une casserole. Vous pouvez aussi faire fondre au micro-ondes pour gagner du temps, mais vous n’aurez pas le côté “noisette” qui est très apprécié dans les financiers. Ajouter le sucre inverti au miel. Dans un cul de poule, couler le mélange beurre + sucre, puis ajouter le sucre glace, les blancs d’oeufs et le sel fouetter une première fois, puis ajouter la pâte à tartiner. Bien fouetter le mélange jusqu’à qu’il soit bien lisse. Pour finir, ajouter la poudre d’amande et la farine. Réserver au réfrigérateur pour 20 minutes environ.

    Étape 2:

    2

    Préparer une poche à douille (il n’y a pas besoin de douille, la poche est suffisante). Remplir les moules à financier (ou un autre moule à petit four, dans mon cas ce sont des petits ours par exemple). Attention à ne pas dépasser les 2/3 de l’empreinte. Ajouter les brisures de noix de pécan pour décorer.

    Étape 3:

    3

    Cuire les financiers au four à 200°C pendant 15 min environ. Attention, il faut surveiller pour qu’il n’y ait pas de surcuisson. Dès que les bords commencent à brunir, il faut les sortir. Les mettre sur une grille pour qu’ils refroidissent.

    Étape 4:

    4

    Pendant ce temps, tempérer le chocolat de couverture au lait. Rapidement la courbe du chocolat au lait c’est 45/50° => 27/28°C => 29/30°C. Quand il est à température d’utilisation, utiliser un pinceau pour recouvrir les empreintes d’ours de chocolat fondu (le moule doit avoir été nettoyé et séché avec attention). Déposer ensuite chaque petit financier ours dans l’empreinte. Faire cristalliser au réfrigérateur 20 min environ.

    Étape 5:

    5

    Si le chocolat est bien tempéré il se démoulera parfaitement et il sera brillant. Voilà vous pouvez déguster vos petits financiers ours chocolat / noix de pécan. N’hésitez pas à donner votre avis en laissant un petit commentaire. Bonne dégustation !

    • Information nutritionnelle

    • Quantité par portion
    • Nombre de calories pour 100 grammes
      Qu'est-ce qu'une calorie ? Quel est le besoin en calories par jour ?
      466
    • % Valeur journalière*norme DV
    • Total Lipide (Graisse)29.9 g78 g38.33%
    • Sodium0.5 mg2300 mg0.02%
    • Total Glucides (sucre)41.9 g275 g15.24%
    • Fibre alimentaire2 g28 g7.14%
    • Les sucres totaux33.6 g
    • Protéine7.1 g50 g14.2%

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    Julien

    Alban

    Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.

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