En tant qu’amateur de cuisine et passionné de recettes succulentes de pâtisserie, on est appelé à réaliser de l’appareil presque tous les jours. Un appareil ? Oui ! N’allez pas trop loin dans le délire. Si on vous demande de monter l’appareil, on ne parle pas de démonter et remonter votre robot pâtissier :). Même si je sais que vous avez tous un MacGyver qui sommeille au fond de vous.
Un appareil, en pâtisserie, c’est le mélange de divers ingrédients (2 ou plusieurs), généralement liés, entrant dans la composition et la préparation d’une recette avant la cuisson. Les compositions peuvent être par exemple du sucre, de la farine de sel, des œufs, ou bien d’autres ingrédients encore. On peut tout simplement dire que l’appareil est une composition. Dans le milieu professionnel, on parle d’appareil à crêpes et non de pâte à crêpes, expression réservée à la pâtisserie domestique.
L’exemple de l’appareil à crème prise
Nous nous basons ici sur des éléments fournis par un professionnel de la cuisine, et plus particulièrement en pâtisserie. Il précise qu’un appareil à crème prise est le mélange d’ingrédients liquides (lait et / ou crème fleurette qui sera liée par des protéines et / ou de lécithines, généralement des œufs entiers et / ou jaunes d’œufs).
Ainsi, l’appareil à crème prise peut être :
- salé (exemple les quiches, les tartes aux légumes, crèmes brûlées) ;
- sucré (tartes normandes, tartes aux fruits, clafoutis, crèmes aux œufs, crèmes renversées, crèmes caramel, flan, crème beau rivage, et la crème opéra qu’on ne doit pas confondre avec l’entremets du même nom).
Alors, à quand remonte votre dernier appareil chez vous ? Dites-le-nous et expliquez-nous comment vous avez procédé en commentaire.
