C’est l’action d’incorporation d’un arôme (naturel ou non) ou d’un aromate à une préparation pour en modifier le goût ou pour le renforcer. Par exemple, j’ai aromatisé ma crème pâtissière au Grand Marnier. Il existe plusieurs types de substance aromatique (liqueur, café, chocolat, eau de rose, etc.) à une préparation. L’arôme qui est le plus utilisé en pâtisserie est celui de Vanille.
