C’est l’action où l’on ajoute un ou plusieurs condiments (sel, glutamate, vinaigre, sucre, moutarde…) et / ou une ou plusieurs épices (cannelle, muscade,
poivre…) pour relever le goût d’une préparation ou d’un aliment.
Par exemple : j’ai assaisonné une marinade de viande à pâtés ou j’ai assaisonné une sauce béchamel. Le terme est assez peu utilisé en pâtisserie, bien que l’on ajoute du sel dans de très nombreuses préparations.
