Terme du lexique
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Caraméliser c’est enduire de sucre cuit (caramélisé) le fond d’un moule. Par exemple : Pour une tarte tatin, caraméliser le moule avant d’y déposer les pommes
On utilisera aussi le terme quand on parle de brûler le sucre saupoudré sur une crème brûlée.
Caraméliser c’est aussi simplement transformer du sucre en caramel…
On peut aussi dire, j’ai caramélisé mes pommes à la poêle, alors que l’on n’a pas forcément ajouté de sucre pour le faire…
À voir en pratique
Des contenus où ce terme apparaît, classés par pertinence par le moteur de recherche du site.
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Techniques Expresso, lungo, americano ou macchiato, ou encore le café glacé, le café au ginseng et le célèbre café vert. Autrement que le…
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