Cet outil permet de découper facilement de larges morceaux de pâte. Très utilisé en boulangerie pour détailler le pain. En pâtisserie, il sera utilisé pour découper la pâte à brioche ou la pâte à pain au lait. Au CAP cet outil est indispensable pour des questions d’hygiène et pour réaliser un geste professionnel. La balance est souvent l’allié du coupe-pâte. Vous la posez juste à côté de votre zone de travail pour être efficace dans vos pesées.
Terme du lexique
coupe-pâte
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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