e cuivre est d’un prix élevé et d’un entretien difficile, puisqu’on doit le rétamer de temps en temps. Mais il conduit parfaitement et régulièrement la chaleur, c’est pourquoi les professionnels y sont fidèles. Il est utilisé pour les casseroles, sauteuses, bassines, poêles, poêlons à sucre (pour préparer un caramel et un sirop).
Terme du lexique
Cuivre
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
Retour au lexique
