C’est un ferme qui permet de définir la résistance et la duretés d’une pâte. Plus elle est dure plus elle est ferme. On va aussi l’employer pour parler de la consistance des blancs d’œufs montés en neige. On dit alors qu’ils sont fermes quand ils ne s’affaissent pas.
Alban
Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
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Ferme
