Terme du lexique

Ferme

Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.

Dans le carnet du pâtissier

Définition

C’est un ferme qui permet de définir la résistance et la duretés d’une pâte. Plus elle est dure plus elle est ferme. On va aussi l’employer pour parler de la consistance des blancs d’œufs montés en neige. On dit alors qu’ils sont fermes quand ils ne s’affaissent pas.

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