Le biscuit fourré au chocolatChocolatLe chocolat, produit à partir des graines du cacaoyer, est probablement le produit le plus populaire au monde, quel que…, c’est un petit problème d’architecture : deux étages qui croustillent et du chocolat pour tenir le tout. On pourrait appeler un ingénieur. Je vous propose plutôt de sortir le rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserieLe rouleau est un ustensile de pâtisserie d’environ 50 cm de long. Il existe des rouleaux à pâte ou à pâtisserie avec o….
Pour cette version façonFaçonMode de préparation des fruits confits pour augmenter le degré du sirop et le concentrer Prince, je pars sur un biscuit au beurreBeurreLe beurre est un ingrédient produit à partir de la crème de lait, puis soumis à une série de traitements pour le transf… avec une touche de farine complète. Le fourrage mélange chocolat au laitLaitGénéralement, le lait désigne celui de vache qui est presque le seul utilisé en pâtisserie. Le lait se décline en plusi… et chocolat noir : le premier apporte la douceur, le second évite que le sucre prenne toute la place. Ce n’est pas la formule secrète du paquet, mais un vrai biscuit maison, avec une garniture que vous dosez vous-même. Et là, personne ne viendra vérifier si vous avez été un peu généreux.
Le détail qui change le résultat
La ganacheGanacheC'est une "crème" utilisée en pâtisserie composée de chocolat, de crème et/ou de beurre (et un anti-cristallisant, gluc… contient de la crème : elle rend le cœur fondantFondantLe fondant est un sirop de sucre additionné de glucose, cuit à 121 °C, travaillé à la spatule jusqu'à ce qu'il devienne…, mais elle assouplit progressivement les biscuits. Assemblez-les le jour de la dégustation si vous aimez le contraste bien croquant. Préparez deux plaques et comptez environ 20 sandwichs de 6 cm ; le nombre peut varier légèrement avec l’épaisseur de votre pâte.
Les poids cités dans la méthode et les dimensions des moules correspondent à la recette de base. Le sélecteur de portions recalcule les ingrédients, pas ces repères ni les temps de cuissonCuireCe n'est clairement pas le mot le plus compliqué du lexique. Cuir c'est simplement amener une préparation ou un ingrédi….
Fiche technique
Biscuits fourrés au chocolat façon Prince
Deux sablés aux farines de bléBléCéréale d'origine ancienne, le blé ou le grain est un aliment à la base de notre alimentation. On y trouve les différen… et complète, réunis par une ganache au chocolat au lait et noir. Pour environ 20 biscuits fourrés de 6 cm.
Biscuit Française biscuit chocolat maisonbiscuit fourrégoûter industriel fait maison
Ingrédients
Biscuits
- souple, non fondu
- environ 1 œuf moyen sans coquille
Ganache chocolat
Étapes de préparation
Méthode
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Mélanger sans pétrir
Travaillez le beurre et la cassonade à la spatulePaletteLa spatule, ou palette du boulanger, est un ustensile indispensable pour le pâtissier. Dotée d’une lame mince et flexib…, juste pour les réunir. Ajoutez les 50 g d’œuf, puis les deux farines, la levure et le sel. Arrêtez dès que la pâte se rassemble : inutile de lui offrir une séance de musculation.
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Étaler et refroidir
Étalez entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm. Posez sur une plaque et réfrigérez 1 heure. La pâte doit être fermeFermeC'est un ferme qui permet de définir la résistance et la duretés d'une pâte. Plus elle est dure plus elle est ferme. On… et se décoller du papier sans s’étirer.
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Préparer le cœur chocolat
Pendant le repos, hachez les chocolats et faites-les fondreFondreFondre est le verbe qui désigne le changement d'état d'un produit passant de l'état solide à liquide. Cette liquéfactio… doucement. Chauffez la crème jusqu’aux premiers frémissements. Versez-la en trois fois sur le chocolat en mélangeant au centre après chaque ajout. Laissez épaissir dans un bol peu profond, couvert, jusqu’à une texture de pâte à tartinerTartinerFacile celui-là, il s'agit d'étendre une fine couche de beurre sur des canapés.étendre une fine couche de confiture ou…. Si nécessaire, passez 15 à 20 minutes au réfrigérateur en remuant toutes les 5 minutes.
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Découper les biscuits
Préchauffez le four à 170 °C chaleur tournante. Découpez environ 40 disques de 6 cm, réunissez les chutes sans les pétrirPétrirOpération qui consiste à mélanger plusieurs ingrédients dans le but d'obtenir une pâte homogène de la consistance désir… et réétalez-les une fois. Répartissez sur deux plaques, avec 2 cm d’espace, et piquezPiquerDans l’entendement général, piquer, c’est percer. Lorsqu’il est employé en pâtisserie, le terme désigne l’action de fai… à la fourchette. Remettez la seconde plaque au froid pendant la première cuisson.
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Cuire en deux fournées
Enfournez une plaque à la fois pendant 12 à 14 minutes. Les bords et le dessous doivent blondir ; le centre ne doit plus paraître humide. Laissez 5 minutes sur la plaque puis transférez sur une grille. Comptez 30 minutes pour un refroidissement complet. Les 28 minutes de cuisson annoncées couvrent les deux fournées.
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Garnir et refermer
Retournez la moitié des disques. Répartissez la ganache, environ 10 g par biscuit, en gardant 3 mm libres au bord. Posez les couvercles et appuyez très légèrement. Laissez raffermirRaffermirC'est donner plus de consistance, de fermeté, de solidité à un produit ou une préparation soit en l'entreposant (plus o… 30 minutes au réfrigérateur, dans une boîte. Sortez seulement la quantité à servir 10 minutes avant de déguster.
Astuces et points techniques
Le goûter, sans le paquet
Un verre de lait, deux biscuits, et vous avez l’essentiel. Pour varier la prochaine fournée, gardez le même biscuit et remplacez le chocolat au lait par du noir : commencez alors avec 80 g de crème pour 150 g de chocolat, car la ganache sera plus ferme.
Recettes et repères techniques consultés : Tout Gourmand — biscuits Prince ; Guy Demarle — petits biscuits Prince. Cette version maison est une adaptation indépendante, sans affiliation avec la marque citée.
Le comptoir des pâtissiers
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