Foisonner

Foisonner une préparation c’est la travailler au fouet afin d’y incorporer de l’air.
Pas question de souffler dessus pour accélérer le mouvement mais en fonction de la quantité et de la consistance de la masse, il faut avoir du souffle et de bons avant-bras.
L’idéal reste cependant d’avoir recours à un batteur équipé d’un fouet.
Cette opération permet d’augmenter le volume d’une masse, et souvent d’en modifier la structure et l’aspect par voie de conséquence.

Julien

Alban

Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
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