Foisonner une préparation c’est la travailler au fouet afin d’y incorporer de l’air.
Pas question de souffler dessus pour accélérer le mouvement mais en fonction de la quantité et de la consistance de la masse, il faut avoir du souffle et de bons avant-bras.
L’idéal reste cependant d’avoir recours à un batteur équipé d’un fouet.
Cette opération permet d’augmenter le volume d’une masse, et souvent d’en modifier la structure et l’aspect par voie de conséquence.
