Fondre

Fondre est le verbe qui désigne le changement d’état d’un produit passant de l’état solide à liquide. Cette liquéfaction se fait par la chaleur. En pâtisserie les produits que l’on fait fondre sont souvent le chocolat, un corps gras solide comme le beurre ou une margarine, etc. Pour éviter que ces produits ne brûle, on a souvent recours au bain-marie (ou au micro-ondes en y allant doucement).