Ganache

C’est une “crème” utilisée en pâtisserie composée de chocolat, de crème et/ou de beurre (et un anti-cristallisant, glucose ou sucre inverti). La ganache est utilisée pour garnir entremets, des chocolats ou des petits-fours ou simplement masquer une pâtisserie. Il est possible de l’aromatiser avec des fruits, du café ou encore des épices. C’est ce que l’on trouve généralement dans les bonbons en chocolat.

Il est aussi possible de faire une ganache montée. Il faut alors ajoutée de la crème froide après la fabrication de la ganache. Et après une période de refroidissement la ganache est montée comme une crème fouettée. Cette crème très foisonné permet d’obtenir des gâteaux moins lourd.

Julien

Alban

Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
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