C’est une “crème” utilisée en pâtisserie composée de chocolat, de crème et/ou de beurre (et un anti-cristallisant, glucose ou sucre inverti). La ganache est utilisée pour garnir entremets, des chocolats ou des petits-fours ou simplement masquer une pâtisserie. Il est possible de l’aromatiser avec des fruits, du café ou encore des épices. C’est ce que l’on trouve généralement dans les bonbons en chocolat.
Il est aussi possible de faire une ganache montée. Il faut alors ajoutée de la crème froide après la fabrication de la ganache. Et après une période de refroidissement la ganache est montée comme une crème fouettée. Cette crème très foisonné permet d’obtenir des gâteaux moins lourd.
