Le Napolitain, c’est le gâteau qui porte une chemise blanche et des vermicelles au chocolatChocolatLe chocolat, produit à partir des graines du cacaoyer, est probablement le produit le plus populaire au monde, quel que…. Même pour le goûter, il fait un effort. À l’intérieur, trois couches bien rangées : vanilleVanilleLa vanille est l'épice la plus employée en pâtisserie. Elle a une saveur douce et très parfumée, se présente en gousses…, chocolat, vanille. Le genre d’organisation qu’on aimerait parfois retrouver dans le tiroir à ustensiles.
Je vous propose une version au beurreBeurreLe beurre est un ingrédient produit à partir de la crème de lait, puis soumis à une série de traitements pour le transf…, avec une ganacheGanacheC'est une "crème" utilisée en pâtisserie composée de chocolat, de crème et/ou de beurre (et un anti-cristallisant, gluc… chocolat entre les étages et un glaçage sans blanc d’œuf cru. Il y a plusieurs éléments, mais aucun ne demande de technique acrobatique. Le vrai secret du montage, c’est de laisser refroidir les gâteaux. Une ganache sur un biscuit chaud ne reste pas gentiment à sa place, même si vous lui demandez poliment.
Deux moules pour trois étages
Prévoyez un moule carré de 20 × 20 cm pour la vanille et un moule de 20 × 10 cm pour le chocolat. La grande plaque vanille sera coupée en deux rectangles de 20 × 10 cm. Avec un seul cadre réglable, faites les cuissons successivement et ajoutez environ 25 minutes au temps total.
Les poids cités dans la méthode et les dimensions des moules correspondent à la recette de base. Le sélecteur de portions recalcule les ingrédients, pas ces repères ni les temps de cuissonCuireCe n'est clairement pas le mot le plus compliqué du lexique. Cuir c'est simplement amener une préparation ou un ingrédi….
Fiche technique
Napolitain maison
Deux couches vanille, une couche cacaocacaoLe cacao provient des fruits du cacaoyer, les cabosses. Les fèves qui en sont extraites sont exposées au soleil, triées… et une ganache chocolat, avec un glaçage au sucre sans œuf cru. Un gâteau de 20 × 10 cm à partager en 8 parts.
Gâteau Française Napolitain maisongâteau vanille chocolatgâteau multicouche
Ingrédients
Couches de gâteau
- environ 200 g sans coquille
- 80 g dans la pâte, 20 g pour le cacao
Ganache
Glaçage
- ajuster goutte à goutte si nécessaire
Étapes de préparation
Méthode
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Commencer par la ganache
Hachez le chocolat. Chauffez la crème jusqu’au frémissementFrémissementC'est l'état d'un liquide agité d'un léger tremblement, de toutes petites bulle juste avant son ébullition (Un bruit as…, versez-la sur le chocolat et attendez 1 minute. Mélangez depuis le centre pour obtenir une ganache lisse. Couvrez et laissez épaissir ; elle doit devenir tartinable, pas liquide. Un bref passage au réfrigérateur aide si la pièce est chaude.
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Préparer la pâte commune
Préchauffez le four à 170 °C chaleur tournante et chemisez les moules. Faites fondreFondreFondre est le verbe qui désigne le changement d'état d'un produit passant de l'état solide à liquide. Cette liquéfactio… le beurre puis laissez-le tiédir. Fouettez les œufs et le sucre pendant 4 minutes. Incorporez beurre, 80 g de lait et sel, puis farine et levure tamisées, sans battreBattreLa question n’est pas de se frapper ou de s’arracher les cheveux… Si ce sont les images qui te viennent à l’esprit, tu… longuement.
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Séparer vanille et chocolat
Pesez la pâte. Prélevez un tiers dans un second bol. Ajoutez la vanille dans les deux tiers restants. Délayez le cacao avec les 20 g de lait réservés et incorporez au petit tiers. Répartissez la pâte vanille dans le carré de 20 cm et la pâte cacao dans le rectangle de 20 × 10 cm.
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Cuire les deux plaques
Enfournez 20 à 25 minutes. Les gâteaux doivent reprendre légèrement leur forme sous le doigt, et une pique plantée au centre doit ressortir sans pâte crue. Si vos deux moules ne tiennent pas côte à côte, cuisez-les successivement. Laissez 10 minutes dans les moules puis démoulez sur grille et refroidissez environ 45 minutes.
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Obtenir trois rectangles
Coupez le carré vanille en deux rectangles de 20 × 10 cm. Posez-les à côté du rectangle cacao. Si un dessus est très bombé, arasez-le légèrement avec un couteau-scieCouteau à génoiseUn couteau à génoise ou couteau scie est tout simplement un ustensile que l’on utilise dans la préparation de pâtisseri…. Gardez les chutes pour accompagner un caféCaféLe caféier est un arbuste originaire du Soudan et d'Ethiopie, dont les fruits sont de petites baies rouges. Ces graines….
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Assembler les couches
Posez un rectangle vanille sur un plat. Étalez la moitié de la ganache, environ 110 g. Ajoutez le biscuit cacao, puis le reste de ganache, puis le second biscuit vanille, face la plus plane vers le haut. Pressez à peine et réfrigérez 1 heure.
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Ajouter le glaçage
Mélangez le sucre glace avec 18 g d’eau. Le glaçage doit couler lentement de la cuillère, en rubanRubanCe terme est très souvent utilisé dans les recettes. Souvent vous verrez, fouettez l'appareil ou macaronnez jusqu'à obt… épais. Ajustez avec quelques gouttes d’eau seulement s’il est trop compact. Étalez sur le gâteau froid, puis parsemez immédiatement les vermicelles. Réfrigérez 30 minutes.
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Découper proprement
Parez les bords si vous souhaitez des côtés nets. Coupez le gâteau en 8 parts, avec une lame passée sous l’eau chaude puis essuyée entre chaque coupe. Sortez les parts 20 minutes avant de servir pour assouplir le beurre et la ganache.
Astuces et points techniques
Préparer le goûter la veille
Vous pouvez cuire les deux plaques et préparer la ganache la veille. Gardez les gâteaux bien emballés une fois froids et la ganache au réfrigérateur. Laissez cette dernière s’assouplir, puis remuez avant le montage ; ne la fouettez pas, ce n’est pas une ganache montée.
Recettes et repères techniques consultés : L’Atelier de Roxane — Napolitain maison ; Journal des Femmes — Napolitain maison. Cette version maison est une adaptation indépendante, sans affiliation avec la marque citée.
Le comptoir des pâtissiers
Questions et retours
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