Abordons un sujet qui fâche : vous avez achevé votre préparation (meringue, sucre cuit, crème anglaise ou crème pâtissière) mais voilà que celle-ci perd son bel aspect homogène et que le sucre commence à cristalliser en surface.
Votre préparation a grainé.
C’est indiscutablement de votre faute : matériel mal nettoyé ou température de chauffe pas respectée.
Désolé pour vous mais vous n’avez plus qu’à recommencer depuis le début.
Synonymes:
grainer
