Griller n’est pas forcément un terme négatif en pâtisserie. C’est simplement faire colorer certains fruits secs jusqu’à ce qu’ils deviennent blonds et marrons clairs (uniformément). Exemple : griller des amandes effilées, des noisettes brutes, des amandes émondées. ? Attention, si vous poussez trop loin ou trop longtemps vos fruits vont bruler et là c’est pas cool.
Terme du lexique
Griller
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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