Terme du lexique
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Hacher c’est réduire certaines matières premières ou certaines préparations en petits morceaux à l’aide d’un hachoir ou d’un couteau de cuisine. ex : hacher des noix, des amandes, des noisettes ou de la nougatine. Si on est en cuisine ça sera plus hacher des échalotes, du persil.
À voir en pratique
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