Se dit d’une pâte qui augmente de volume sous l’effet de la fermentation. Il y a souvent deux étapes le pointage, le moment où la pâte lève alors qu’elle est encore sous forme d’un amas de pâte. Et l’apprêt, où les toutes les pièces sont détaillées dans la forme finale.
Terme du lexique
Lever
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
Aussi appelé
Levée
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