Une petite brioche avec du chocolatChocolatLe chocolat, produit à partir des graines du cacaoyer, est probablement le produit le plus populaire au monde, quel que… au milieu, c’est un argument assez solide pour se leverLeverSe dit d'une pâte qui augmente de volume sous l'effet de la fermentation. Il y a souvent deux étapes le pointage, le mo… le matin. Enfin, pour sortir du lit. Pour pétrirPétrirOpération qui consiste à mélanger plusieurs ingrédients dans le but d'obtenir une pâte homogène de la consistance désir… avant le caféCaféLe caféier est un arbuste originaire du Soudan et d'Ethiopie, dont les fruits sont de petites baies rouges. Ces graines…, je ne promets rien. Heureusement, on peut préparer ces brioches à l’avance.
Dans cette version façonFaçonMode de préparation des fruits confits pour augmenter le degré du sirop et le concentrer Pitch, je garde une pâte au laitLaitGénéralement, le lait désigne celui de vache qui est presque le seul utilisé en pâtisserie. Le lait se décline en plusi… et au beurreBeurreLe beurre est un ingrédient produit à partir de la crème de lait, puis soumis à une série de traitements pour le transf…, puis une ganacheGanacheC'est une "crème" utilisée en pâtisserie composée de chocolat, de crème et/ou de beurre (et un anti-cristallisant, gluc… fermeFermeC'est un ferme qui permet de définir la résistance et la duretés d'une pâte. Plus elle est dure plus elle est ferme. On… qui se place facilement au centre. Le point important, ce n’est pas de former des brioches parfaitement identiques : c’est de bien fermer la soudure. Le chocolat est très motivé pour visiter la plaque du four si vous lui laissez une porte ouverte.
Levure boulangère, pas levure chimique
Il faut 12 g de levure fraîche, ou environ 4 g de levure boulangère sèche instantanée. Si votre levure sèche doit être réhydratée, suivez son emballage en prélevant le lait nécessaire dans les 160 g de la pâte. Le temps de poussePousseAugmentation du volume d'une pâte levée placée dans une étuve, sous l'action de la levure biologique. Exemple : les pai… dépend de la température : attendez les signes indiqués plutôt que de vous fier uniquement à l’horloge.
Les poids cités dans la méthode et les dimensions des moules correspondent à la recette de base. Le sélecteur de portions recalcule les ingrédients, pas ces repères ni les temps de cuissonCuireCe n'est clairement pas le mot le plus compliqué du lexique. Cuir c'est simplement amener une préparation ou un ingrédi….
Fiche technique
Brioches fourrées au chocolat façon Pitch
Dix petites brioches au lait et au beurre, garnies d’une ganache chocolat. Deux pousses et une soudure bien fermée pour garder le fourrage au centre.
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Ingrédients
Pâte à brioche
- à température ambiante
- environ 1 œuf moyen
- souple, en dés
Fourrage chocolat
Dorure
Étapes de préparation
Méthode
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Raffermir la garniture
Hachez le chocolat. Chauffez la crème jusqu’à frémissementFrémissementC'est l'état d'un liquide agité d'un léger tremblement, de toutes petites bulle juste avant son ébullition (Un bruit as…, versez sur le chocolat et attendez 1 minute. Mélangez pour obtenir une ganache lisse. Étalez dans un petit récipient, couvrez et réfrigérez 1 heure. Elle doit pouvoir se prélever en petits tas sans couler.
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Commencer le pétrissage
Placez farine, sucre et sel dans la cuve. Ajoutez l’œuf, le lait et la levure émiettée. Pétrissez 5 minutes à vitesse lente, puis 5 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à une pâte souple. À la main, comptez un peu plus de temps et rabattez régulièrement la pâte sur elle-même.
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Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre en trois fois en continuant de pétrir. Poursuivez 8 à 10 minutes : la pâte doit être lisse, élastique et se décoller en partie de la cuve. Une petite portion doit pouvoir s’étirer en membrane sans casser immédiatement. Évitez de rajouter de la farine pour supprimer toute adhérence.
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Laisser doubler
Couvrez et laissez pousser environ 1 h 30 dans une pièce autour de 24–25 °C, jusqu’à ce que la pâte ait doublé. S’il fait plus frais, prolongez la pousse. Ne posez pas le bol sur un radiateur brûlant.
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Partager et garnir
Appuyez doucement sur la pâte pour chasser les grosses bulles. Divisez en 10 pâtons d’environ 70 g. Aplatissez chacun en ovale de 12 × 8 cm. Déposez environ 15 g de ganache froide au centre, repliez les bords et pincez soigneusement la soudure. Posez soudure en dessous sur la plaque.
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Faire la seconde pousse
Laissez au moins 4 cm entre les brioches. Couvrez sans serrerSerrerAllez ! Descendez de vos nuages ! Il ne s’agit pas d’étreindre ou de presser ; cela viendra peut-être par la suite si v… et laissez gonfler environ 1 heure. Elles doivent être visiblement plus légères ; une légère empreinte du doigt revient lentement. Préchauffez le four à 170 °C chaleur tournante en fin de pousse.
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Dorer et cuire
Badigeonnez délicatement avec les 15 g de lait de dorureDorureC'est une préparation généralement préparée à base de d'oeuf entier, d'un peu d'eau et de sel (il va permettre de liqué…. Enfournez 18 à 20 minutes : les brioches doivent être dorées dessus et légèrement colorées dessous. Évitez une cuisson prolongée qui dessèche les petites pièces.
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Attendre avant de croquer
Refroidissez sur grille au moins 30 minutes : le chocolat enfermé reste chaud plus longtemps que la croûte. Une fois les brioches froides, rangez-les selon les conseils de conservation ci-dessous.
Astuces et points techniques
Le bon moment pour en faire une réserve
Une double fournée demande un pétrissage adapté à la capacité du robot, pas un bol rempli à ras bord. Si vous doublez les ingrédients avec le sélecteur, gardez des pièces de même taille et faites deux plaques : les températures et les temps de cuisson par plaque ne doublent pas.
Recettes et repères techniques consultés : Blondie Maman — brioches façon Pitch ; Journal des Femmes — Pitchs maison. Cette version maison est une adaptation indépendante, sans affiliation avec la marque citée.
Le comptoir des pâtissiers
Questions et retours
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