Garnir un moule d’une préparation (fluide ou pâteuse) ou d’un produit afin d’obtenir une reproduction de sa forme après solidification. À la fin de la cuisson ou de la solidification après un passage au froid, elle aura pris la forme du moule. Exemple : mouler une pâte à biscuit dans des moules à biscuits de Savoie, mouler une pâte à visitandines dans des moules à visitandines.
Terme du lexique
Mouler
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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