Napper

Recouvrir ou verser une préparation avec un nappage, un glaçage, un coulis, une sauce d’accompagnement, une crème sur un gâteau ou un entremets dans le but de le couvrir uniformément. Par exemple : napper un entremets avec de la gelée, napper des fruits du sabayon.

C’est aussi faire prendre consistance à une crème anglaise en la chauffant jusqu’à 83 °C, pour qu’elle « nappe » la cuillère (cuisson à la nappe).

Julien

Alban

Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
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