C’est cuire une préparation ou des aliments dans un liquide (eau, bouillon, sirop) que l’on tient à une température proche de l’ébullition très léger frémissement. Par exemple : pocher des poires dans un sirop ou dans du vin, pocher des quenelles dans de l’eau.
Alban
Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
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Pocher
