Tirer est un terme plus lié à la confiserie qu’à la pâtisserie. L’opération consiste à étirer puis à replier plusieurs fois un sucre cuit entre 154 et 170 °C (grand cassé). Cette action va permettre de le satiner. C’est avec cette méthode qu’il est possible de créer de beaux rubans de sucre.
Alban
Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
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Tirer
