Pétrir

Opération qui consiste à mélanger plusieurs ingrédients dans le but d’obtenir une pâte homogène de la consistance désirée. On utilise généralement un robot, mais il est possible de le faire à la main. Si pétrir désigne juste le fait de mélanger des ingrédients, quand on l’emploie on entend généralement mélanger jusqu’à que la pâte ai suffisamment de corps, le moment où le réseau glutineux est créé. C’est donc le verbe que l’on va employer quand on prépare une pâte levée (brioche, PLF) ou du pain. Si vous utilisez un robot, le pétrissage se fait au crochet.