Emulsionner

Un des gestes qui donnent envie de comparer la pâtisserie à l’alchimie. Réaliser l’impossible en mélangeant des produits hétérogènes.
Il ne sont pas miscibles et pourtant vous parvenez à les mélanger !
Cela concerne principalement le mélange de corps gras et de corps aqueux.
L’émulsion la plus connue est la sauce vinaigrette.
En pâtisserie, la crème au beurre est un parfait exemple d’émulsion réussie. Notez que défier les lois naturelles demande un vigoureux coup de poignet.

Synonymes:
Émulsionner
Julien

Alban

Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
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