Crème au beurre (méthode pâte à bombe)

Préparation

1. Étape 1

   Commencez par mettre vos jaunes d’œufs et l’œuf entier à température ambiante dans le bol d’un batteur électriqueBatteur à main électriqueLa préparation d'un gâteau ou de nourriture pour un grand nombre de personnes n'est pas toujours chose aisée. Car cela…Voir la définition →, muni du fouetFouetTu suis une recette dans laquelle on parle d’un fouet ? Rassure-toi, on ne parle pas de l’outil de torture, ni même de…Voir la définition →.

2. Étape 2

   Coupez votre beurre en petits cubes et faites en sorte qu’il soit à température ambiante. Ne le mettez pas au micro-ondes pour accélérer sa montée en température.

3. Étape 3

   Mettez votre sucre et votre eau dans une casseroleCasseroleQue l’on soit un grand fan de la cuisine ou non, la casserole est l’ustensile dont on ne peut pas se passer. En effet…Voir la définition → puis commencez à faire cuireCuireCe n'est clairement pas le mot le plus compliqué du lexique. Cuir c'est simplement amener une préparation ou un ingrédi…Voir la définition → votre sucre. N’oubliez pas d’utiliser une thermosonde pour contrôler la température.

4. Étape 4

   Mettez le robot en marche à vitesse moyenne pendant environ cinq minutes, jusqu’à ce que les œufs paraissent clairs et légèrement mousseux.

5. Étape 5

   Quand votre sucre atteint la température de 121°C, baissez la vitesse du robot et commencez à verser votre sucre en un mince filet sur vos œufs.

6. Étape 6

   Augmentez ensuite la vitesse du robot pour faire refroidir la préparation. Quand la préparation est suffisamment froide, commencez à baisser de façonFaçonMode de préparation des fruits confits pour augmenter le degré du sirop et le concentrerVoir la définition → progressive. Il ne faut pas faire retomberRetomberLe terme peut être utilisé quand une pâte, un appareil (une meringue ou une génoise par exemple), des blancs d’œufs don…Voir la définition → la préparation.

7. Étape 7

   Avec une thermosonde ou un thermomètrethermomètreNon, le thermomètre utilisé en cuisine ne sert pas à vérifier que votre crème bavaroise à la grippe … Mais dans certain…Voir la définition → laser, vérifiez la température de votre préparation. Quand elle atteint 29°C, commencez à incorporerIncorporerIntroduire ou adjoindre un élément, un produit ou un ingrédient à une préparation, une pâte ou un appareil. Exemple : j…Voir la définition → le beurre.

8. Étape 8

   Incorporez le beurre progressivement. Une fois le beurre complètement intégré, vous pouvez ajouter d’éventuels arômesArômesLes arômes sont une émanation, odeur naturelle ou artificielle que l'on va percevoir lorsqu'on consomme un gâteau, un a…Voir la définition → et/ou colorants.

   Il ne vous reste plus qu’à réserverRéserverDire que l’on réserve quelque chose dans la langue française, c’est mettre de côté cette chose pour une utilisation fut…Voir la définition → votre préparation au frigo.

9. Astuces:

   Si votre préparation tranche, c’est-à-dire que vous voyez des grumeaux se former : il s’agit en fait de fins morceaux de beurre qui n’arrivent pas à s’incorporer. La raison ? Votre beurre est trop froid. Il faut donc essayer de réchauffer votre préparation pour faciliter l’incorporation du beurre. Vous pouvez tenter l’astuce du sèche-cheveux contre le bol (pas trop fort).

   Si à l’inverse le mélange semble trop fluide, c’est qu’il est trop chaud. Il faut alors essayer de le refroidir à l’aide d’un bac de glace, en bain-marieBain-marieRien à voir avec les ablutions de Marie. Il s'agit d'un mode de cuisson. Il s'agit d'utiliser un liquide chaud (100% du…Voir la définition →. Vous pouvez aussi mettre un temps votre préparation au frigo.