Dessert sucré ou glacé qui prend un S même au singulier.
Ce terme ne s’applique pas aux tartes mais aux réalisations plus sophistiquées telles que les opéras ou les omelettes norvégiennes par exemple.
Pour la petite histoire ce terme d’entremets vient de la notion d’entre mets car lors d’un repas protocolaire il trouve sa place entre deux mets : après le fromage, et avant les fruits.
Un entremets réussi se doit donc d’être particulièrement léger.
Terme du lexique
Entremets
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
