Vous savez quoi ? J’adore les desserts qui en mettent plein la vue et les papilles. Cet entremets trois chocolats, c’est juste le top pour épater la galerie, que ce soit pour un dîner entre potes ou pour fêter un truc spécial. D’ailleurs, si vous cherchez une option plus simple, mais tout aussi délicieuse, jetez un œil à Un gâteau d’anniversaire au chocolat. C’est une valeur sûre qui fait toujours son petit effet.
Mais revenons à notre star du jour : cet entremets. La méthode de la pâte à bombe, c’est ce qui rend cette mousse au chocolat absolument divine. Le secret ? Une texture légère et fondante, tout en gardant ce goût intense de chocolat. Attention, il faut être précis avec les températures et les temps de repos, mais franchement, ça vaut le coup. Alors, enfilez votre tablier et préparez-vous à devenir le roi ou la reine du dessert !
Et puis, soyons honnêtes, qui n’aime pas un bon dessert fait maison ? C’est l’occasion de montrer vos talents de pâtissier et de faire plaisir à vos proches. Imaginez la tête de vos invités quand ils découvriront ces trois couches de mousse au chocolat, chacune plus savoureuse que la précédente. C’est un dessert qui demande un peu de patience, mais le résultat en vaut vraiment la peine.
Et pour ceux qui se demandent si c’est vraiment faisable, je vous rassure : avec un peu d’organisation et les bons outils, c’est tout à fait à votre portée. Le plus important, c’est de bien suivre les étapes et de ne pas brûlerBrûler« brûler » en pâtisserie, ça commence généralement par l'odeur, si on ne réagit pas la fumée devrait être le signal d'a… les étapes. Alors, on retrousse ses manches, on sort les ingrédients et on se lance dans cette aventure gourmande ! Vous allez voir, le jeu en vaut la chandelle.
Ordonnancement de l’entremets trois chocolats
L’ordonnancement vous donne une méthode pour vous organiser et être le plus efficace possible. Les temps de repos et les températures de cuisson sont aussi indiqués.| Action | Temps | Température | Déroulement |
|---|---|---|---|
| Réaliser | 10 min | – | La pesée des ingrédients |
| Réaliser le croustillant pralinés | 5 min | – | |
| MonterMonterEn pâtisserie, le terme désigne deux choses : La première est le fait de battre au fouet une préparation dans le but de… croustillant | 2 min | – | Mettre croustillant au fondFondC'est une préparation généralement utilisée comme élément de base dans la réalisation de certaines fabrications. Exempl… du cercle |
| RéserverRéserverDire que l’on réserve quelque chose dans la langue française, c’est mettre de côté cette chose pour une utilisation fut… froid croustillant | 10 min | -18 °C | Au congélateur mettre à plat le cercle avec le croustillant pour qu’il durcisse |
| Monter la crème | 5 min | – | Avec de la crème froide |
| Réserver la crème montée | 10 min | +4°C | À réserver au réfrigérateur pendant la préparation de l’appareilAppareilEn tant qu’amateur de cuisine et passionné de recettes succulentes de pâtisserie, on est appelé à réaliser de l’apparei… à bombe |
| Réaliser la mousse au chocolat noir | 10 min | – | Réaliser l’appareil à bombe et incorporerIncorporerIntroduire ou adjoindre un élément, un produit ou un ingrédient à une préparation, une pâte ou un appareil. Exemple : j… ensuite la chantilly quand il a refroidi. |
| Monter la mousse | 3 min | – | Dans le cercle. Attention à la ne salir le rhodoïd. Égaliser la couche. |
| Réserver au congélateur | 30 min | -18°C | Au congélateur, le temps que la mousse prenne. |
| Réaliser les deux autres mousses | 26 min | – | De la même façonFaçonMode de préparation des fruits confits pour augmenter le degré du sirop et le concentrer que la mousse au chocolat, superposer les couches. Prise au froid entre chaque couche. |
| Réserver | 1h (au min) | -18°C | Au congélateur au minimum 1h si c’est un gâteau fait pour le jour même. |
| Décongélation et décoration | 6h | +4°C | Sortir 6H avant de déguster. DécorerDécorerUn terme simple qui pourrait ne pas nécessiter de définition mais qui revêt une importance capitale en pâtisserie. Cett… à la sortie du congélateur (nappageNappageGelée liquide à base de marmelade de fruit (abricot, fraise, framboise) tamisée, additionnée le plus souvent de gélifia…, cacaocacaoLe cacao provient des fruits du cacaoyer, les cabosses. Les fèves qui en sont extraites sont exposées au soleil, triées…) |
Termes techniques et points clés
Fiche technique
Entremets trois chocolats, fond croustillant
Ingrédients
Pour le croustillant
Pour la mousse au chocolat noir
Pour la mousse au chocolat au lait
Pour la mousse au chocolat blanc
Étapes de préparation
Préparation
-
Étape 1
Mettre le rhodoïd dans votre cercle (28 cm), et mettez-le au congélateur. Cela va accélérer un peu la prise au froid du croustillant. Réaliser ensuite le croustillant, en mettant à fond au micro-ondes le praliné et le chocolat au lait (30 secondes, mélanger et encore quelques secondes, tout devrait être fondu). Ajouter ensuite le pailleté. Quand le mélange est homogène, écrasez l’ensemble sur le fond du carton sur lequel est posé votre cercle. Egaliser la couche et mettre au congélateur 10min.
-
Étape 2
Pendant ce temps, rassembler les 900 g de crème liquide froide et monter l’ensemble en crème fouettée (consistance du fromage blanc). Il faut toujours commencer doucement et mettre à la vitesse maximum à la fin pour quelques secondes, pour terminer de serrerSerrerAllez ! Descendez de vos nuages ! Il ne s’agit pas d’étreindre ou de presser ; cela viendra peut-être par la suite si v… la crème montée.
-
Étape 3
Pendant ce temps, réaliser la première mousse. Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre. Le mettre à chauffer il doit atteindre 116°C. Dans le même temps, mettre les jaunes dans la cuve du batteur (ou un cul de pouleCul-de-pouleAmi.e novice en pâtisserie, tu as lu quelque part qu'il fallait verser une préparation dans un cul-de-poule et ça t'a l…, si vous n’avez pas de robots) et faire fondreFondreFondre est le verbe qui désigne le changement d'état d'un produit passant de l'état solide à liquide. Cette liquéfactio… le chocolat au micro-ondes (là aussi toujours doucement par étape et en mélangeant). Quand le sirop arrive à 107°C environ, commencer à battreBattreLa question n’est pas de se frapper ou de s’arracher les cheveux… Si ce sont les images qui te viennent à l’esprit, tu… les jaunes doucement. À 116°C verser sur les oeufs en remuant, ajouter la gélatine essorée et le chocolat fondu. FoisonnerFoisonnerFoisonner une préparation c'est la travailler au fouet afin d'y incorporer de l'air. Pas question de souffler dessus po… jusqu’au refroidissement et que le mélange forme un rubanRubanCe terme est très souvent utilisé dans les recettes. Souvent vous verrez, fouettez l'appareil ou macaronnez jusqu'à obt…. Quand le mélange est à 24°C incorporez doucement la crème montée. Couler ensuite cette mousse dans le cercle et réserver 30 min au minimum.
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Étape 4
Procéder de la même façon pour les deux autres chocolats
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Étape 5
Le gâteau doit être décongelé 6h avant d’être dégusté (au réfrigérateur). La décoration nappage ou autre se fait à la sortie du congélateur, juste après le décerclage.
Nutrition
Valeurs par part
- Calories
- 367.3 kcal
- Protéines
- 4.9 g
- Glucides
- 20.8 g
- Lipides
- 27.5 g
- Fibres
- 1.4 g
- Sucres
- 21.6 g
- Sodium
- 0.1 mg
Valeurs indicatives, sans portée médicale.
Merci pour cette recette !!
J’ai réalisé cette recette ce week-end et elle a fait un carton. J’ai adapté la recette à ma sauce en réalisant une génoise en plus, mais les mousses étaient extras. Encore MERCI
Ce gateau a l air très bon mais voilà je n aime pas la gelatine par quoi pourrais je le remplacer merci
J’ai pu réaliser votre recette pour l’anniversaire de mon époux un carton à 100% pour 100% MERCI d’avoir fait ce partage