Fouetter une matière première telle que du beurre ou des œufs, ou une préparation telle qu’une crème Chantilly par exemple, consiste à battre au moyen d’un fouet (ou éventuellement d’une fourchette pour les petites quantités) afin de mélanger, d’émulsionner ou d’aérer votre masse.
Notez que plus le geste sera vigoureux, plus votre action sera efficace.
Prenez donc soin de choisir un contenant suffisamment grand pour ne pas avoir à limiter l’amplitude de vos mouvements. Voir aussi « Battre » et « Foisonner ».
Terme du lexique
Fouetter
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
