Frire c’est cuire des préparations dans un bain d’huile bouillante. En pâtisserie, l’utilisation la plus courante et celle de la cuisson des beignets, des bugnes.
Il suffit d’immerger l’ingrédient à cuire dans un corps gras (souvent de l’huile) porté à haute température. L’aliment est souvent enrobé de farine, de pâte à beignets, de pâte à crêpes, de pâte à choux, etc., ce qui lui donne une belle croûte colorée.
