Terme du lexique
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Frire c’est cuire des préparations dans un bain d’huile bouillante. En pâtisserie, l’utilisation la plus courante et celle de la cuisson des beignets, des bugnes.
Il suffit d’immerger l’ingrédient à cuire dans un corps gras (souvent de l’huile) porté à haute température. L’aliment est souvent enrobé de farine, de pâte à beignets, de pâte à crêpes, de pâte à choux, etc., ce qui lui donne une belle croûte colorée.
À voir en pratique
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